Маркировка продуктов, не содержащих глютен, является важным аспектом обеспечения здоровья людей, страдающих от целиакии или тех, кто по личным причинам решает следить за потреблением глютена. Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь, который может вызывать острые иммунные реакции у людей с целиакией. Чтобы помочь этим людям безопасно ориентироваться на рынке продуктов, был введён международный стандарт маркировки, который помогает отличать продукты, не содержащие глютен.
Знак «Перечеркнутый колос» — международная маркировка
Единым международным символом для маркировки продуктов, не содержащих глютен, является символ перечеркнутого колоса. Этот знак был создан в 1969 году Британской ассоциацией людей с целиакией, и с тех пор он стал общепризнанным знаком качества для продуктов, которые прошли проверку на отсутствие глютена. Визуально этот символ представляет собой стилизованный колос пшеницы, который через его форму перечёркнут, что символизирует отсутствие глютена, обычно содержащегося в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь.
Маркировка с этим символом гарантирует, что продукт был протестирован на содержание глютена и соответствует строгим международным стандартам. Стандарты, регулирующие использование знака, базируются на рекомендациях и требованиях Европейской ассоциации людей с целиакией (AOECS), а также ряда других авторитетных организаций.
Законодательство и выдача лицензий в России
В России право выдачи знака «Перечеркнутый колос» и лицензии на использование этого знака обладает Санкт-Петербургское общество больных целиакией, называемое «Эмилия». Это общество активно работает в сфере обеспечения безопасности продуктов питания для людей, страдающих от целиакии, и оказывает помощь производителям в получении лицензий на использование соответствующей маркировки.
Производителям продуктов, которые хотят использовать знак «Перечеркнутый колос» на своей упаковке, необходимо пройти процедуру получения лицензии от этого общества. Эта лицензия удостоверяет, что продукт прошёл все необходимые проверки и соответствует строгим стандартам, касающимся содержания глютена. Важно отметить, что без этой лицензии производители не имеют права использовать данный знак на своей продукции.
Процесс получения лицензии требует от производителей продукции прохождения ряда проверок, включая тестирование на содержание глютена в аккредитованных лабораториях, а также ежегодного аудита их производственных процессов. Это позволяет убедиться, что производители поддерживают необходимые стандарты безопасности для людей, страдающих от целиакии, а также соблюдают нормы по контролю за качеством своей продукции.
Стандарты и тестирование
Для того чтобы продукт мог получить право использовать знак «Перечеркнутый колос», он должен отвечать стандартам, установленным Европейской ассоциацией людей с целиакией (AOECS). Эти стандарты охватывают такие аспекты, как содержание глютена в продукте, соблюдение технологических процессов при его производстве и контроль качества на всех этапах. Каждый продукт, претендующий на использование знака, проходит регулярные проверки на наличие глютена в специализированных аккредитованных лабораториях.
Тестирование на содержание глютена проводится с использованием современного оборудования и методик, которые позволяют определить даже малые следы глютена в составе продуктов. Эти тесты могут быть как количественными, так и качественными, и их результаты должны укладываться в строго установленные пределы. В большинстве стран, включая Россию, уровень содержания глютена в продукте, который может быть помечен как «без глютена», должен быть ниже определённого порога, обычно это 20 частей на миллион (ppm).
Производство продуктов, которые хотят получить право носить знак «Перечеркнутый колос», должно регулярно проходить аудит. Этот аудит может включать проверку производственных процессов, сертификацию оборудования, контроль за соблюдением санитарных норм и других факторов, которые могут повлиять на безопасность конечного продукта. В случае выявления нарушений или несоответствий установленным стандартам производство может быть временно приостановлено до устранения всех недочётов.
Как осуществляется маркировка
Знак «Перечеркнутый колос» должен быть нанесён на упаковку продукции в соответствии с установленными требованиями. Помимо самого изображения колоса, маркировка должна содержать определённый код, который позволяет отследить страну, компанию и конкретный продукт, прошедший сертификацию. Этот код выглядит следующим образом: ХХ = Код страны (например, для России это будет «RU»), УУ = Код компании и ZZZ = Код продукта. Такое кодирование позволяет точно идентифицировать происхождение и происхождение продукции.
Кроме того, знак «Перечеркнутый колос» должен содержать правильный ELS код, который выдается Обществом лиц с целиакией. Этот код является обязательным элементом маркировки и служит подтверждением того, что продукт был проверен и сертифицирован по всем требованиям, предъявляемым к безглютеновым продуктам.
Преимущества и вызовы для производителей
Для производителей продуктов, желающих использовать знак «Перечеркнутый колос», получение лицензии и прохождение проверок является как возможностью, так и вызовом. Преимущества включают увеличение доверия со стороны потребителей, особенно тех, кто страдает от целиакии, а также привлечение покупателей, которые просто предпочитают безглютеновую продукцию по состоянию здоровья или из-за личных предпочтений.
Однако процесс получения лицензии и соблюдения всех стандартов требует значительных усилий и ресурсов. Это включает в себя регулярное тестирование продукции, а также обеспечение контроля качества на всех этапах производства. Для некоторых производителей это может означать необходимость модернизации оборудования, изменения технологических процессов или даже значительных инвестиций в лабораторные исследования.
Несмотря на это, для многих компаний маркировка «Перечеркнутый колос» становится важным конкурентным преимуществом. В условиях растущего спроса на безглютеновую продукцию наличие такого знака на упаковке помогает повысить привлекательность продукта для покупателей, которые заботятся о своём здоровье. Знак также служит гарантией того, что продукт прошёл строгую проверку и безопасен для людей с целиакией.
Международный контекст
Знак «Перечеркнутый колос» стал международным стандартом, и его использование активно поддерживается в ряде стран по всему миру. В большинстве случаев стандарты, на основе которых проводится сертификация, соответствуют рекомендациям Европейской ассоциации людей с целиакией (AOECS), а также требованиям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). В ряде стран, включая США и Европейский Союз, существуют собственные стандарты для маркировки продуктов, не содержащих глютен, но использование знака «Перечеркнутый колос» остаётся популярным и признанным.
В некоторых странах для продукции, помеченной знаком «Перечеркнутый колос», существует дополнительная проверка на наличие глютена, что позволяет ещё более точно гарантировать безопасность потребителей. Таким образом, этот символ служит международным сигналом качества и надежности.
Перспективы и развитие
С каждым годом растёт число людей, придерживающихся безглютеновой диеты, что стимулирует производителей всё больше внимания уделять созданию и сертификации безглютеновой продукции. Современные технологии позволяют улучшать качество таких продуктов, снижать риск загрязнения глютеном и увеличивать доступность безопасных товаров для широкого круга потребителей.
В будущем можно ожидать расширения применения знака «Перечеркнутый колос», а также развития новых стандартов и методов тестирования, которые позволят производителям ещё лучше контролировать качество своей продукции и обеспечивать потребителей максимально безопасной едой.