Нутрициологическая поддержка при HIT

HIT (гистаминовая непереносимость) — это патологическое состояние, при котором организм не может эффективно метаболизировать гистамин, что ведет к накоплению его в тканях и проявлению разнообразных симптомов, таких как головные боли, покраснение кожи, зуд, сердечные нарушения и прочие аллергоподобные реакции. Основной механизм развития HIT заключается в дефиците или недостаточной активности фермента диаминоксидазы (DAO), который отвечает за расщепление гистамина в организме. Нутрициологическая поддержка играет ключевую роль в управлении этим состоянием, помогая не только снижать уровень гистамина, но и корректировать дефициты, способствующие улучшению работы ферментов.

Диета при HIT: Элиминационная и низкогистаминовая

Основной метод питания при HIT — это соблюдение элиминационной и низкогистаминной диеты. Элиминационная диета направлена на исключение продуктов, содержащих высокие уровни гистамина или стимулирующих его высвобождение, в то время как низкогистаминовая диета фокусируется на максимальном ограничении продуктов, которые могут способствовать накоплению гистамина в организме.

Элиминационная диета

Элиминационная диета при HIT предполагает исключение из рациона продуктов, содержащих высокие уровни гистамина. В первую очередь это касается ферментированных, выдержанных и консервированных продуктов, которые содержат значительное количество гистамина в готовом виде. К таким продуктам можно отнести:

• Алкоголь (особенно вино, пиво, шампанское)
• Сыры (особенно выдержанные)
• Колбасы, в том числе копченые и вяленые
• Кисломолочные продукты
• Консервированные и соленые продукты
• Кислые продукты, такие как маринованные овощи и уксус
• Продукты с добавками и консервантами

Элиминация этих продуктов из рациона помогает минимизировать поступление гистамина в организм, что облегчает симптомы.

Низкогистаминовая диета

Низкогистаминовая диета включает в себя продукты, которые являются относительно низкими по содержанию гистамина, а также те, которые не способствуют высвобождению гистамина. К таким продуктам относятся:

• Свежие мясо и рыба (при этом важно соблюдать правила хранения и приготовления)
• Овощи (кроме помидоров, шпината, баклажанов, которые могут повышать уровень гистамина)
• Несладкие фрукты (например, яблоки, груши, бананы, если они не сильно спелые)
• Глютенсодержащие и безглютеновые зерновые
• Орехи и семена (некоторые из них могут быть ограничены в зависимости от индивидуальной чувствительности)
• Продукты с низким содержанием добавок и консервантов

При составлении диеты важно также учитывать степень индивидуальной реакции на различные продукты, так как чувствительность к гистамину может значительно различаться у разных людей.

Коррекция дефицитов и улучшение работы DAO

Для улучшения работы фермента диаминоксидазы (DAO), который играет ключевую роль в расщеплении гистамина в организме, важно обратить внимание на ряд нутриентов, дефицит которых может усугубить симптомы HIT. Нутрициологическая поддержка должна быть направлена на корректировку дефицитов, а также на улучшение функциональности DAO.

Витамин С

Витамин С является важным компонентом при поддержке работы антиоксидантной системы и способствует стабилизации работы ферментов, в том числе DAO. Витамин С также помогает нейтрализовать избыточное количество гистамина и поддерживает иммунную систему. Он присутствует в высоких концентрациях в таких продуктах, как цитрусовые, ягоды, брокколи и болгарский перец. Суточная потребность в витамине С может варьироваться, но для поддержания оптимальной работы ферментов рекомендуется увеличивать его потребление в рамках диеты.

Витамин В6

Витамин В6 участвует в синтезе и активации различных ферментов, включая DAO, и помогает улучшить метаболизм гистамина. Дефицит витамина В6 может привести к снижению активности DAO, что усугубляет симптомы HIT. Продукты, богатые витамином В6, включают мясо, рыбу, картофель, бананы, а также орехи и семена.

Витамин В12

Витамин В12 играет ключевую роль в поддержке нервной системы, а также в процессе метаболизма гистамина. При его дефиците возможны нарушения работы нервной системы и увеличение чувствительности к гистамину. Витамин В12 содержится в основном в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, яйца и молочные продукты.

Цинк

Цинк является важным минералом, который поддерживает работу множества ферментов, включая DAO. Он необходим для нормального функционирования иммунной системы, а также влияет на метаболизм гистамина. Основные источники цинка — это мясо, морепродукты, орехи, семена, цельнозерновые продукты и бобовые.

Медь

Медь участвует в метаболизме многих антиоксидантных ферментов, а также помогает поддерживать оптимальное состояние иммунной системы. Медь необходима для нормального функционирования фермента DAO, и дефицит меди может привести к снижению его активности. Медь можно найти в продуктах, таких как морепродукты, орехи, семена, печень и шоколад.

Железо

Железо важно для нормального функционирования организма, включая поддержание здоровья нервной системы. Дефицит железа может усугубить симптомы HIT, поскольку может нарушить общую устойчивость организма к аллергенам и токсинам. Железо содержится в мясных продуктах, зеленых листовых овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах.

Как снизить количество гистамина в пище

Снижение уровня гистамина в пище играет важную роль в управлении HIT, и это можно достигнуть через правильное хранение, приготовление и употребление продуктов. Вот несколько рекомендаций:

Свежие необработанные продукты

Свежие продукты содержат минимальные количества гистамина. Поэтому рекомендуется потреблять как можно больше свежих овощей, фруктов, мяса и рыбы, избегая их длительного хранения или обработки. Чем быстрее продукт будет съеден после его покупки, тем ниже вероятность накопления гистамина.

Ненарушенная цепочка охлаждения

Для предотвращения накопления гистамина важно соблюдать ненарушенную цепочку охлаждения от производителя к потребителю. Это означает, что продукты, которые должны храниться при низких температурах, должны быть перевезены и храниться в холодильнике на протяжении всего пути от магазина до вашего дома.

Быстрая разморозка

Размораживать продукты необходимо быстро и употреблять их сразу после размораживания. Быстрое размораживание помогает предотвратить рост бактерий, которые могут способствовать образованию гистамина в продукте.

Остывание и замораживание остатков пищи

Если вы не планируете съесть всю порцию пищи сразу, обязательно остудите ее как можно быстрее и заморозьте. Оставление пищи при комнатной температуре на несколько часов способствует росту микроорганизмов, которые могут производить гистамин.

Охлаждение скоропортящихся продуктов

Не стоит оставлять скоропортящиеся продукты без охлаждения, даже на несколько минут. Это особенно важно для продуктов, которые могут быстро развивать микробиологическую активность, что приводит к образованию гистамина.

Заключение

Нутрициологическая поддержка при HIT играет критическую роль в уменьшении симптомов и поддержке общего состояния здоровья. Правильная диета, основанная на принципах низкогистаминной и элиминационной диеты, а также корректировка дефицитов важных витаминов и минералов, могут значительно улучшить качество жизни пациентов с гистаминовыми непереносимостями.